Качо е пепе з гливами та коктейль Burning Breakfast: варіанти фудпейрингу

Усі ми любимо не лише гарно відпочити, а й смачно попоїсти. Men 24 пропонує вивести свої кулінарні вподобання на абсолютно новий рівень. Долучися до культури фудпейрингу. До твоєї уваги рецепти крутих страв з меню, яке спеціально розробив шеф-кухар Аік Вейшторт. Їх ми рекомендуємо поєднувати з коктейльною картою на основі лінійки смакової горілки Nemiroff The Inked Collection.

Це цікаво Vodka Brand Champion 2021: Nemiroff став горілчаним брендом №1 у світі

Цього разу ми розповімо, як приготувати качо е пепе з гливами, а також пропонуємо доповнити страву Аіка Вейшторта коктейлем Burning Breakfast від бренд-амбасадорки Nemiroff Юлії Терлецької.

Аік Вейшторт – шеф-кухар 5-зіркових готелів Fairmont Grand Hotel Kyiv, Riviera Hotel та KAMA restaurant. У нього багатий досвід роботи за кордоном, у тому числі в закладах, відзначених "Мішленом": у ресторанах La Cabra – 1 зірка Michelin і Coque – 2 зірки Michelin у Мадриді, в одному з "50 Best" ресторанів світу – AOC в Копенгагені – 2 зірки Michelin.

Шеф-кухар Аік Вейшторт зауважив, що у цьому пейрингу перетинаються усі 4 смаки. Разом ми отримуємо п'ятий – умамі, смак насолоди. Копчений смак коктейлю з вермутом, настояним на польських грибах, урівноважує насичені складні смакові поєднання у страві.

Качо е пепе – страва, яка сподобається прихильникам азійської культури / Фото Nemiroff

Качо е пепе з гливами у темпурі з соусом унагі

Інгредієнти на 1 порцію:

• Цибуля – 1 штука
• Паста японська рамен (яєчна) – 80 грамів
• Перець подрібнений – 2 грами
• Оливкова олія – 10 грамів
• Сир Пармезан – 10 грамів
• Сир Пекоріно – 10 грамів
• Вершкове масло – 50 грамів
• Вода з пасти рамен – 50 грамів
• Трюфельна олія – 3 грами
• Трюфельна сальса – 10 грамів
• Крохмаль кукурудзяний – 10 грамів
• Гливи – 100 грамів
• Ікра летючої риби Тобіко червона – 8 грамів

Приготування качо е пепе з гливами:

Лапша. Лапшу вари у підсоленій воді. Чорний перець (свіжий) обсмаж на оливковій олії, додай води, затягни вершковим маслом. Трюфельну сальсу та трюфельну олію поєднай з лапшею та додай сири, помішуючи до однорідного стану.

Гриби. Гливи (100 грамів одним куском) помісти у крохмаль. Обтруси і обсмаж у фритюрі при 180°C до хрусткої скоринки. Просуши серветкою від зайвої олії та змасти соусом унагі. Перемішай.

Збираємо страву: виклади лапшу, на неї гливи та прикрась усе ікрою летючої риби Тобіко.

Варте уваги Nemiroff та найбільша мережа барбершопів України Frisor оголосили про співпрацю

Подавати качо е пепе з гливами ми рекомендуємо з коктейлем Burning Breakfast від бренд-амбасадорки Nemiroff Юлії Терлецької. У своєму коктейлі вона використала пряну та пекучу горілку Burning Pear з сухим вермутом, настояному на польських грибах (їх ароматика трохи стриманіша за білий гриб). Доповнила це поєднання вона лікером вербени, бітером з лаврового листа та сухим білим вином сорту мускат, яке ідеально підходить до ніжного, текстурного та вершкового качо е пепе. Цей коктейль – приклад безвідходного виробництва. З залишків грибів, якими наситили вермут, Юлія зробила пил, змішаний з мандариновою сіллю. Ним вона прикрасила бокал для подачі.

Над коктейлем Burning Breakfast працювала бренд-амбасадорка Nemiroff / Фото Nemiroff

Приготування алкогольного коктейлю Burning Breakfast

Інгредієнти:

• Nemiroff Burning Pear – 40 мілілітрів
• Pfeffer Clasic – 30 мілілітрів
• Bigallet Verbena – 10 мілілітрів
• Бітер з лаврового листа – 4 краплі
• Вермут, настояний на польських грибах – 10 мілілітрів
• Dolin Dry – 10 мілілітрів

Приготування:

1. У шейкер налий смакову горілку Nemiroff Burning Pear, а також додай решту інгредієнтів.
2. Прикрась бокал пилом з польських грибів і мандаринової солі.
3. Ретельно перемішай усі інгредієнти, переливши через стейнер в охолоджений бокал.
4. Насолоджуйся!

Коктейль Burning Breakfast ідеально поєднується зі стравами з грибами / Фото Nemiroff

Приготуй також Татакі з яловичини з соусом з вугра та коктейль Woody Highball: варіанти фудпейрингу

Смакуй Burning Breakfast і качо е пепе з гливами у хорошій компанії, щоб по-новому розкрити смаки звичних продуктів. Не бійся експериментувати з інгредієнтами, долучившись до культури фудпейрингу разом з Nemiroff.