В специально оборудованной лаборатории исследователи измерили "контактный угол" серии растворов, которые содержали различные концентрации этанола (самой распространенной формы алкоголя) в воде.
Смотри также Стали ли украинцы пить меньше: интересная статистика ВОЗ об алкогольных предпочтениях 2023 года
Почему пиво вкуснее, когда холодное
Вот так они и смогли получить представление о том, как молекулы в смеси взаимодействуют друг с другом. И оказалось, что:
- При низких концентрациях алкоголя этанол образует больше пирамидальных структур вокруг молекул воды.
- А когда концентрацию алкоголя увеличили, то этанол начал выстраиваться будто в цепочку.
На эти образования также влияла температура. В пятипроцентных растворах этанола (собственно, как у пива) ученые обнаружили четкое увеличение цепных структур, когда они были охлаждены до 5 градусов по Цельсию.
При комнатной температуре такого не наблюдалось.
Наука объяснила, почему пиво вкуснее, когда холодное / Фото freepik
"Именно поэтому мы пьем холодное пиво", – подытожили исследователи из Китайской академии наук. Результаты исследования опубликованы в журнале Matter.
Ученые также уверяют, что их выводы может использовать алкогольная промышленность – чтобы достичь этанолоподобного вкуса с минимально возможной концентрацией алкоголя.
Фанфакт: Coors Brewing Company, которая производит популярное пиво Coors, разработала этикетку, меняющую цвет и указывающую, когда напиток имеет оптимальную температуру для употребления (это около 4 градусов).